Берлинский салат с томатной. Салат с копченой колбасой «Берлинский

Мясные салаты всегда отличаются чрезвычайной сытностью и если вы решили не считать калорий перед приходом весны, рекомендуем приготовить салат из говядины по одному из предложенных ниже рецептов.

Рецепт салата "Оливье" с говядиной

• говядина — 200 г;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• консервированный горошек — 1 банка;
• яйца — 3 шт.;
• майонез;
• соль, перец.

Говядину отвариваем (в воду можно положить пару горошин перца, лавровый лист, или любые душистые травы и использовать затем готовый бульон для приготовления других блюд). Картофель и морковь отвариваем "в мундирах" до мягкости, после чего чистим овощи и режем их кубиками.

Соленые огурцы режем аналогичным образом. Яйца отвариваем вкрутую и также нарезаем кубиками.

Готовую говядину режем соломкой и смешиваем с овощами и яйцом, добавляем горошек и заправляем салат «Оливье» майонезом.

Рецепт салата "Столичный" с говядиной

• говядина — 300 г;
• крабовое мясо — 40 г;
• маринованный огурец -1 шт.;
• зеленый горошек — 50 г;
• картофель — 1 шт.;
• отварное яйца — 2 шт.;
• майонез.

Говядину отвариваем и нарезаем соломкой. Крабовое мясо режем кубиками, аналогичным образом измельчаем маринованный огурец, картофель и яйца.

Смешиваем подготовленные ингредиенты с зеленым горошком и заправляем майонезом.

Рецепт салата "Купеческий" с говядиной

• отварная говядина — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• маринованные шампиньоны — 70 г;
• твердый сыр — 80 г;
• майонез.

Яйца и сыр нарезаем некрупными кубиками, а маринованные грибы и говядину — соломкой. Смешиваем все ингредиенты и заправляем салат майонезом.

Рецепт салата "Обжорка" с говядиной

• отварная говядина — 500 г;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец;
• майонез.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и обжариваем на растительном масле вместе с морковью. Огурец нарезаем кубиками и отжимаем от излишков влаги. Говядину режем соломкой.

Смешиваем все ингредиенты, приправляем по вкусу и добавляем майонез.

Рецепт салата "Загадка" с говядиной

• дайкон — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• отварная говядина — 230 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец;
• зелень;
• майонез.

Редьку и морковь натираем и отжимаем от излишков сока. Кольца репчатого лука жарим до золотистого цвета. Яйца взбиваем с 2 ст. ложками воды и жарим тонкие блинчики, готовые блинчики режем на тонкую лапшу.

Говядину разбираем на волокна. Смешиваем майонез с чесноком и заправляем все подготовленные ингредиенты.

Мясной салат "Татарский" с говядиной

• говядина — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• капуста — 200 г;
• картофель — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• красный лук- 1 шт.;
• зелень;
• соль, перец;
• майонез.

Все ингредиенты нарезаем соломкой. Капусту для удобства тонко шинкуем, а лук можно порезать кольцами. Морковь можно предварительно замариновать по-корейски.

Соломку картофеля обжариваем на растительном масле до мягкости и выкладываем все ингредиенты на большое блюдо. В центр блюда наливаем майонез и подаем салат к столу.

Тайский салат с говядиной

Смешиваем первые 7 ингредиентов вместе для заправки. Овощи и мясо нарезаем произвольно и поливаем полученным соусом.

Украшаем салат свежей зеленью.

Салат Берлинский из говядины, овощей и зеленого горошка

Обычно к приходу гостей я стараюсь продумать меню заранее. Вот в этот раз в вечернее меню решила включить этот простой, как все европейские салаты, в приготовлении, сочный и очень пикантный летний салатик.

Ингредиентов и потраченного на приготовление времени минимум, ну а вкуса максимум. Уверена, что салат по такому рецепту пробовали не многие.

1. Говядина (лопатка, задняя часть) 250 гр. в отварном виде
2. Перец сладкий болгарский 1 шт.
3. Помидор 2-3 шт.
4. Лук репчатый 2 шт.
5. Зеленый горошек 200 гр.
6. Базилик полпучка
7. Уксус
8. Растительное масло
9. Сахар
10. Перец черный молотый

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками.
2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками.
3. Помидор нарезать ломтиками.
4. Лук нарезать кольцами или полукольцами, промариновать в течение 20 минут в смеси уксуса и растительного масла с добавлением соли и сахара.
5. Все компоненты соединить, слегка перемешать.
6. Приготовить салатную заправку: соединить масло растительное и уксус в равных частях, добавить соль, сахар, перец черный молотый.
7. Порвать в салат руками листья базилика.
8. Полить салат перед подачей на стол заправкой.

Добавить в свою "Кулинарную книгу" ‘ rel=’nofollow’>Добавить в свою "Кулинарную книгу"

В свой день рождения приготовила почти все блюда с Вашего сайта! Гости были очень довольны. Я смущенно принимала похвалы
Но хочу отдельно отметить этот салат понравился всем нашим девушкам и даже одному мужчине! Одному потому что он один из всех мужчин его попробавал и потом скромно пододвинул салатницу к себе!

Остальные наши мужчины отдали предпочтение привычным салатам с майонезом.
Этот салатик будет теперь одним из моих любимых сочный, свежий и легкий! Одна моя подруга сказала, что он ей напомнил пикник на природе!

Вот так! Благодаря Вам я теперь не боюсь экспериментов и очень часто готовлю новые блюда из самых обычных продуктов.

Все всегда удается! Спасибо вам большое!

очень понравился рецептик забираю, только вопрос, а какой заправкой полить?

Yoli, читай пункт 6 приготовления!

ой извините, за невнимательность

Очень вкусненький салатик, мама сказала что это теперь будет ее любимый

На днях приготовила этот салат. Действительно очееень вкусно.

На 5 с плюсом). Огромное спасибо Наталье!

Оставьте отзыв без регистрации

Салат «Зимняя фантазия»

200 г мяса (говядины, баранины или свинины), 300 г картофеля, 2–3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1 небольшая вареная свекла, 1 вареная морковь, 30 г мясного желе, 50 г майонеза, 50 г маринованной брусники, соль и перец по вкусу.

Мясо и картофель отварить, нарезать кубиками. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, мелко нарубленное яйцо.

Заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать. Затем выложить горкой на тарелку, сверху положить мясное желе, предварительно нарезанное кубиками.

По краям тарелки разложить гарнир, приготовленный из свеклы и моркови, нарезанных кубиками и дольками, украсить салат маринованной брусникой и подать к столу.

Салат из говядины и зеленого салата

200 г жареной говядины, 300 г зеленого салата, 3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 50 г майонеза, 100 г зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой.

Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа, украсить кусочками огурца и мяса.

1 редька, 100 г отварной говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г редиса, 100 г майонеза, 17 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками отварную говядину. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и кружочками редиса.

100 г жареной говядины, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 морковь, 1 небольшое маринованное яблоко, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 100 г сметаны, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить.

Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать.

Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из говядины и помидоров

200 г отварной нежирной говядины, 5 помидоров среднего размера, 2 огурца, 3 луковицы, 100 г сметаны, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить и мелко нарубить.

Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца.

200 г вареной телятины, 1 стакан макарон среднего размера, 2 яйца, 2–3 помидора, 100 г сметаны, 20 г тертого хрена, соль по вкусу.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном.

Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.

Салат из говядины с шампиньонами

200 г отварной говядины, 100 г шампиньонов, 6 маринованных огурцов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 60 мл огуречного маринада, 50 г рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.

Лук очистить и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час.

Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа.

Салат из говядины по-французски

300 г отварной нежирной говядины, 4–5 свежих помидоров, 4–5 клубней картофеля, 3 вареных яйца, 1 небольшая луковица, 50 мл кукурузного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, 2 г свежемолотого черного перца, 50 г зелени укропа, 20 каперсов, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарубить.

На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем мясо. Затем выложить картофель.

Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в желтки.

Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и мешать до образования однородной массы.

Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.

Салат «Фрау Марта»

200 г отварной нежирной говядины, 200 г отварной нежирной свинины, 200 г отварной нежирной телятины, 2 луковицы среднего размера, 4–5 соленых огурцов, 100 г сметаны, 100 мл растительного масла, 5 г горчицы, 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, мелко нарубить.

Огурцы нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить.

Растительное масло смешать со сметаной и горчицей. Полученным соусом заправить салат.

Салат из говядины и сыра

300 г отварной нежирной говядины, 200 г сыра твердых сортов, 100 г консервированного зеленого горошка, 6–8 маринованных слив, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке.

Маринованные сливы нарезать кубиками, оставить несколько штук для украшения. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка, посолить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить готовый салат оставшимися зеленым горошком и сливами.

Салат из говядины, окорока и языка

200 г отварной нежирной говядины, 100 г окорока, 100 г отварного языка, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 небольшой соленый огурец, 2 яйца, 70 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Говядину, окорок и язык нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать кубиками, а другое – кружочками для украшения. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат мелко нарубленной зеленью петрушки и кружочками яйца.

100 г отварного мяса, 100 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 30 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения.

Готовый салат украсить кольцами лука.

Салат из телятины и риса

300 г отварной телятины, 200 г риса, 1 апельсин, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, 15 г муки, сахар и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и оставить остывать, после чего смешать с мясом.

Яйцо разбить, отделить желток от белка.

К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло. Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1. 7.

Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.

Желтковый и апельсиновый соусы перемешать и заправить мясо с рисом.

Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.

Салат из свинины и овощей

400 г отварной нежирной свинины, 5–6 клубней картофеля среднего размера, 2–3 свежих огурца, 2 некрупные моркови, 2–3 небольших яблока, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 100 г зеленого салата, по 50 г зелени петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат.

Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

200 г отварной нежирной свинины, 4–5 клубней картофеля, 2 соленых огурца, 3 листа зеленого салата, 100 г майонеза, 10 мл 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой.

Все смешать, посолить, добавить уксус и заправить майонезом.

Готовый салат украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.

300 г нежирной вареной свинины, 3 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, сок половины лимона, 100 г зелени кинзы, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой.

Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками кинзы.

Салат из свинины и сельди

300 г вареной нежирной свиницы, филе. сельди, 3 небольших клубня картофеля, 2 соленых огурца, 3 небольших яблока, 2 яйца, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г зелени петрушки, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо и филе сельди нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарубить.

Огурцы нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Все смешать, посолить, заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить, выстелить ими дно широкого блюда.

Сверху положить салат, посыпать его мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров.

Салат «Бой курантов»

300 г жареной свинины, 100 г жареного мяса курицы, 3 луковицы, 1 соленый огурец, 1 небольшая свекла, 50 г сметаны, 50 г квашеной капусты, 8 маринованных слив, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.

Свинину и мяса курицы мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Огурец нарезать соломкой.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

Готовый салат выложить горкой на середину широкого блюда, вокруг разложить квашеную капусту, посыпать все мелко нарубленным зеленым луком и украсить маринованными сливами.

200 г буженины, 100 г филе рыбы горячего копчения, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 100 г мелко нарезанных маринованных грибов, 1 луковица, 4–5 грецких орехов, 50 г тертой брынзы, сок. лимона, 15 мл 3%-ного уксуса, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Буженину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Рыбу нарезать соломкой, огурцы – маленькими кубиками.

Лук очистить, мелко нарубить. Все смешать, добавить брынзу, грибы, молотые ядра грецких орехов, сбрызнуть уксусом и лимонным соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из буженины и сыра

300 г буженины, 200 г сыра твердых сортов, 2 помидора, 3 яйца, 100 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Буженину нарезать полосками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Все продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат перед подачей к столу украсить кружочками помидоров и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из баранины с болгарским перцем

300 г жареной баранины, 3 стучка болгарского перца, 3 помидора, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить семена и также нарезать тонкой соломкой.

Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить кружочками или дольками сваренного вкрутую яйца.

200 г отварной баранины, 5–6 консервированных помидоров, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 35 мл растительного масла, 10 г сахара, 100 г маринованного винограда, 100 г зелени кинзы, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат «Пиковая дама»

300 г отварной или жареной баранины, 200 г консервированной свеклы, 3 яблока, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Все смешать, добавить свеклу, посолить, заправить сметаной.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

200 г отварной баранины, 200 г консервированной стручковой фасоли, 2 помидора, 50 г сыра, 250 г майонеза, 100 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками, консервированную фасоль – небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.

Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

200 г жареной баранины, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 35 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 35 мл томатного сока, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Все смешать, оставив несколько кружочков огурца для украшения, добавить большую часть консервированного зеленого горошка.

Для приготовления заправки чеснок очистить и растереть с солью, добавить уксус, томатный сок, растительное масло, перец и все хорошо размешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и зеленым горошком.

300 г жареной баранины, 3 кислых яблока, 3 яйца, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа.

Салат «Горы Кавказа»

300 г отварной баранины, 2 редьки, 3 луковицы среднего размера, 100 г майонеза, 17 мл растительного масла. граната, 1 яйцо, 5 г аджики, по 20 г зелени укропа, петрушки и кинзы, перец и соль по вкусу.

Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в сковороду и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горками в салатницу.

Сверху залить майонезом.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната.

200 г отварной баранины, 100 г чернослива, 200 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 яблоко, 50 мл растительного масла, 20 г меда.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту измельчить.

Морковь и яблоко вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Чернослив замочить в горячей воде на 15 минут набухания, затем мелко нарезать, предварительно удалив из него косточки. Все смешать, заправить медом и растительным маслом.

200 г отварное мясо курицы, 6 клубней картофеля, 3 штуки моркови, 2 луковицы, 1–2 маринованных огурца, 3 яйца, 2 яблока, 200 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Мясо курицы разделить на небольшие кусочки. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, поперчить, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить веточками петрушки.

Тушка курицы среднего размера, 4 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сметаны, 17 г маргарина, 3–4 лавровых листа, 10 г муки, 100 г зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон так, чтобы мясо было только покрыто жидкостью.

Тушить на слабом огне до полуготовности. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю.

Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист.

Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая.

За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную стаканом холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.

Перед подачей к столу остудить.

Салат «Курочка Ряба»

200–300 г отварного мяса курицы, 1–2 моркови среднего размера, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и базилика, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и измельчить.

Все продукты соединить, добавить большую часть консервированного зеленого горошка, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью базилика и петрушки, украсить оставшимся горошком.

400 г отварного мяса курицы, 3–4 маринованных огурца, 3–4 клубня картофеля, 3 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 15 мл лимонного сока, 5 г томатной пасты, 10 г сахара, перец и соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

Все смешать.

В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком.

Салат из курицы и цветной капусты

300 г мяса курицы, 200 г мороженной цветной капусты, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками.

Капусту отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

300–400 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2–3 огурца, 2 яйца, 100 г листьев зеленого салата, 17 г маргарина, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на маргарине. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать.

Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить дольками вареных яиц, огурцов и целыми листьями салата.

200 г отварного или жареного мяса курицы, 25 г майонеза, 15 мл кефира или йогурта, 15 мл концентрированного молока, сок половины лимона, 100 г петрушки, сахар и соль по вкусу.

Петрушку мелко нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса зелень, майонез, кефир, молоко, лимонный сок, соль и сахар хорошо перемешать. Мясо птицы (без кожи) нарезать кубиками и положить в соус.

Еще раз перемешать и дать салату настояться в прохладном месте в течение 30 минут. После этого переложить его в салатницу, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Тушка курицы среднего размера, 500 г шампиньонов, 4–5 корней сельдерея, 3–4 соленых огурца, 100 г майонеза, сок 1 лимона, 40 г топленого масла, 50 г тертого хрена, 100 г листьев зеленого салата, 10 г сахара, перец красный молотый на кончике ножа, соль по вкусу.

Тушку курицы варить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать перцем, посолить и слегка обжарить на топленом масле. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле, оставшемся после жарки курицы. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать небольшими кусочками. Все смешать.

В майонез добавить лимонный сок, хрен, сахар и соль. Полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.

300 г мяса курицы, 200 г консервированных кабачков, 2 яйца, зелень петрушки, 100 г консервированного горошка, 50 г сметаны, 50 г майонеза, по 20 г зелени укропа и кинзы, сахар и соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарезать кубиками.

Все смешать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на 4 дольки каждое.

Для приготовления соуса смешать сметану и майонез, добавить соль, сахар, мелко нарубленную зелень укропа и кинзы. Полученным соусом заправить мясо с кабачками.

В салатницу выложить сначала дольки яйца, на них положить приготовленный салат. Украсить его горошком и веточками петрушки.

200–300 г жареного филе курицы, 250 г сыра, 100 г маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл сливок, 25 г тертого хрена, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, отделить несколько шляпок для украшения салата, оставшиеся разрезать на несколько частей.

Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка. Сливки взбить, добавить в них соль, тертый хрен и заправить этим соусом приготовленные продукты.

Перед подачей к столу украсить салат шляпками маринованных грибов и зеленым горошком.

200 г отварного мяса курицы, 100 г консервированной стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1–2 огурца, 2 яйца, 1 помидор, 100 г майонеза, 100 г листьев зеленого салата, по 50 г зелени петрушки и эстрагона, соль по вкусу.

Мясо курицы мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нарезать соломкой.

Стручки консервированной фасоли разрезать на 2–3 части каждый. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона и петрушки.

300 г мяса отварной или жареной курицы, 240 г риса, 2 стакана куриного бульона, 17 г маргарина или растительного масла, 3–4 стебля лука-порея, 2 яблока, 1 яйцо, 1 корень сельдерея среднего размера, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить на маргарине или растительном масле. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем слить воду, добавить бульон и варить до готовности.

Откинуть готовый рис на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и смешать с луком. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу смешать с луком и рисом, чтобы не потемнели.

Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать, оставив половинку для украшения салата.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить ломтиками яйца.

200 г отварного мяса курицы, 200 г средних по размеру макарон, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 2 яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г листьев салата лолло россо, 1 стручок сладкого перца, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Мясо курицы разделить руками на волокна. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Свежие и соленые огурцы нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить cемена и нарезать соломкой.

Листья салата вымыть, просушить и нарезать соломкой, а зеленый лук – тонкими колечками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить его дольками вареного яйца и кружочками огурцов.

Салат «Брызги шампанского»

100 г филе курицы, 50 г консервированной кукурузы, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых или свежих огурца, 50 г мороженой цветной капусты, 50 г зелени кудрявой петрушки, майонез по вкусу.

Картофель отварить, очистить и нарезать его мелкими кубиками. Огурцы вымыть и измельчить.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные продукты перемешать с кукурузой и нарезанным филе курицы, заправить майонезом.

Выложить салат горкой и украсить зеленью.

400 г вареного мяса курицы, 100 г ветчины, 2–3 яблока среднего размера, 1 большой апельсин, 2–3 свежих огурца, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Мясо курицы нарезать соломкой, ветчину – небольшими кусочками. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 2–3 части.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Чтобы они не потемнели, их следует сразу же смешать с апельсином. Огурцы вымыть и нарезать соломкой.

Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать сыром и украсить веточками петрушки и укропа.

Тушка курицы среднего размера, 1 небольшая гроздь темного винограда, 2–3 корня сельдерея, 100 г майонеза, сок 1 лимона, 50 г зеленого лука, 25 г молотых фисташек, несколько листиков мяты или мелиссы, 100 г листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком.

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо. Листики мяты или мелиссы вымыть, просушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат.

Все поставить в холодильник на 1 час.

Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.

Салат из яиц, фаршированных куриным мясом

100 г мяса жареной или вареной курицы, 100 г мясного желе, 6 яиц, 50 г майонеза, 100 г листьев зеленого салата, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и протереть их через сито. Мясо курицы пропустить через мясорубку, соединить с протертыми желтками, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Приготовленным фаршем заполнить половинки белков, залить полузастывшим мясным желе и поставить яйца в холодильник.

Перед подачей к столу листья салата вымыть, просушить и выложить на широкое блюдо, положить на них яйца и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

100 г жареного мяса индейки, 2 клубня картофеля среднего размера, 2–3 свежих или консервированных помидора, 1 небольшой корень сельдерея, 2 яйца, 1–2 небольших яблока, 30 мл лимонного или яблочного сока, 4–5 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем.

Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Листья салата вымыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.

Салат из цыпленка и грибов

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 50 г сыра, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 3–4 каперса, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Филе цыпленка отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарубить. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить каперсы, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат украсить нарезанным кружочками помидором.

200 г вареного или жареного мяса дичи, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока среднего размера, 1 морковь, 100 г мороженой брокколи, 2–3 небольших помидора, 100 г консервированной фасоли, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 5 г горчицы, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке.

Помидоры вымыть, нарезать маленькими ломтиками. Брокколи варить в подсоленной воде в течение 15 минут.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Все смешать, оставив по несколько ломтиков мяса и моркови для украшения салата.

Добавить зеленый горошек и фасоль, посолить и поперчить. В майонез добавить горчицу, тщательно перемешать до образования однородной массы и заправить приготовленным соусом салат.

Перед подачей к столу украсить ломтиками мяса и моркови и веточками петрушки.

Салат из дичи и картофеля

200 г вареного мяса дичи, 2–3 клубня картофеля 1–3 яблока среднего размера, 2–3 маринованных огурца, 4 яйца, 100 г сметаны, 5 г горчицы, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Огурцы вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, 3 яйца мелко нарубить.

Оставшееся яйцо разрезать на дольки фигурным ножом. Подготовленные продукты выложить на блюдо в следующем порядке: сначала ровным слоем картофель, сверху – нарубленные яйца.

Рядом разложить горками огурцы, мясо и яблоки. Все полить сметаной, смешанной с горчицей посолить.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить фигурными дольками яйца.

300 г отварного мяса дичи, 2 яблока, 3 яйца, 17 мл растительного масла, 100 г майонеза, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить.

Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и раскрошенным яичным желтком.

Салат из мяса кролика, кабачков и брюквы

500 г жареного мяса кролика, 300 г консервированных кабачков, 100 г маринованной брюквы, 4 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Кабачки и брюкву мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

300 г вареного мяса кролика, 2–3 соленых огурца, 100 г замороженного зеленого горошка, 2–3 клубня картофеля, 2–3 яблока, 3 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой.

Лук очистить и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Все смешать, добавить размороженный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

300 г вареного мяса кролика, 100 г красного сладкого стручкового перца, 150 г замороженного зеленого горошка, 100 г риса, 15 мл 3%-ного уксуса, 17 мл оливкового масла, 30 г горчицы, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами.

Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью.

Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из колбасы и овощей

200 г колбасы, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Колбасу нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

200 г говяжьей колбасы, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 1 небольшое яблоко, 1 луковица среднего размера, 1 яйцо, 15 г горчицы, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

300 г говяжьей колбасы, 2 стакана мелкой белой фасоли, 2–3 соленых огурца, 2 яблока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 5 г горчицы, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде, откинуть ее на дуршлаг.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой, оставив небольшую часть, которую надо нарезать кружочками для украшения готового салата. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки майонез смешать с горчицей и сметаной. Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и кружочками огурца.

300 г молочной колбасы, 250 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 2 моркови, 1 стакан риса, 200 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить кукурузу, посолить, поперчить, заправить майонезом.

300 г молочной колбасы, 200 г сыра, 3–4 соленых огурца, 4 яйца, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками, как и колбасу.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками, огурцы – кубиками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки и оставшимся консервированным зеленым горошком.

200 г молочной колбасы, 200 г маринованных грибов, 1 небольшая луковица, 50 г томатного соуса или кетчупа, 45 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, по 50 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито.

Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из ветчины и овощей

500 г ветчины, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 75 г сметаны, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками или соломкой. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать маленькими кубиками.

Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной.

200 г ветчины, 200 г цветной капусты, 150 г макарон среднего размера, 1 небольшая морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 50 г майонеза, 17 мл растительного масла, 5 мл 3%-ного уксуса, 5 г горчицы, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на кочешки, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в растительное масло майонез, горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы.

Приготовленным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

200 г ветчины, 8–9 свежих помидоров одинакового размера, 2–3 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, отрезать часть со стороны плодоножки, удалить ложкой мякоть и немного посолить. Ветчину мелко нарезать, смешать с 100 г майонеза и зеленым горошком и этой массой наполнить помидоры. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Зелень петрушки вымыть, просушить и мелко нарубить. Яйца и зелень смешать, выложить на дно широкого блюда ровным слоем и залить оставшимся майонезом.

Сверху положить помидоры.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.

400 г ветчины, 3–4 клубня картофеля, 1 маринованный огурец среднего размера, 1 небольшой корень сельдерея, 1 луковица, 1 небольшое яблоко, 100 г листьев зеленого салата, 100 г майонеза, 5 г горчицы, 5 мл 3%-ного уксуса, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и также нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Огурец нарезать тонкой соломкой.

Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить. Майонез смешать с горчицей, добавить уксус и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

400 г ветчины, 5 клубней картофеля среднего размера, 30 мл сухого белого вина, 35 мл растительного масла, 1 лимон, 6 маслин без косточек, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, слегка остудить, очистить от кожицы и еще горячим нарезать ломтиками и сразу же полить вином.

Маслины и вымытую зелень укропа мелко нарубить. Растительное масло смешать с соком половины лимона.

Все продукты соединить, посолить и заправить приготовленным соусом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки, маслинами и дольками лимона.

300 г ветчины, 5 стручков желтого сладкого перца, 4 небольших помидора, 3–4 яйца, 2 луковицы, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г листьев зеленого салата, по 5 веточек укропа и базилика, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Листья салата вымыть, просушить и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и базилика.

300 г ветчины, 100 г маслин без косточек, 3–4 яйца, 200 г маринованных фруктов, 100 г листьев зеленого салата, 100 г измельченных маринованных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Листья салата вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами.

200 г ветчины, 100 г риса, 3 соленых огурца, 50 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, 50 г зелени укропа, 5 г семян кориандра, соль по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Все смешать, добавить кориандр, посолить, полить уксусом и заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из говяжьей печени и грибов

200 г говяжьей печени, 200 г сухих грибов, 3 яйца, 2 небольшие моркови, 1 луковица, 17 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы замочить на 1–2 часа, отварить и нарезать.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

200 г гусиной печени, 2–3 помидора, 1 луковица, 50 мл 3%-ного уксуса, 60 мл белого сухого вина, 35 мл растительного масла, 5 г горчицы, 100 г листьев зеленого салата, 5 г тимьяна, перец черный молотый, перец красный молотый, соль по вкусу.

Гусиную печень промыть и варить в течение 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем остудить ее, поперчить, пересыпать тимьяном и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть и нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень и тушить на слабом огне в течение 5 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

В белое вино добавить уксус и горчицу, хорошо перемешать до получения однородной массы. Все продукты смешать, посолить, заправить приготовленным соусом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Салат из мозгов и огурцов

700 г говяжьих мозгов, 4–5 соленых огурцов, 3 яйца, 30 мл 3%-ного уксуса, 35 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мозги промыть, отварить в слегка подсоленной воде с перцем, лавровым листом и уксусом, остудить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

1 кг отварного говяжьего языка, 4–5 небольших клубней картофеля, 2–3 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 30 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Язык очистить нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой.

Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

300 г свиных почек, 6 листьев зеленого салата, 15 мл растительного масла, 15 мл соевого соуса, 5 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 2–3 минуты воду слить, а почки остудить. Листья салата вымыть, просушить и выложить на дно широкого блюда.

Сверху выложить охлажденные почки, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус и соевый соус.

Полученной смесью полить почки.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

300 г вареного говяжьего языка, 1–2 моркови, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 3–4 яйца, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Язык очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько кружочков для украшения.

Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови.

400–500 г мозгов, 200 г консервированных шпрот, 2–3 соленых огурца, 2 яйца, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

Мозги промыть, отварить в подсоленной воде со специями, остудить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек яйца для украшения салата, добавить мелко нарезанные шпроты, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить дольками яйца.

300 г отварного говяжьего языка, 200 г маринованных грибов, 2–3 небольших клубня картофеля, 2 небольших корня сельдерея, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 5 мл лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарезать.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Все смешать, посолить, поперчить. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком.

Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

1 кг говяжьих мозгов, 5 анчоусов, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 стручка сладкого перца, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить семена и нарезать тонкой соломкой, часть отложить для украшения.

Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Три поросенка»

4 свиные ножки, 2 небольшие моркови, 3 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 60 мл 3%-ного уксуса, 70 мл растительного масла, 100 г майонеза, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть и разрезать на несколько частей. Свиные ножки промыть, положить в кастрюлю, добавить 8 стаканов холодной кипяченой воды и поставить вариться до готовности на сильный огонь.

Как только вода закипит, добавить соль, морковь, сельдерей и петрушку. Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей, остудить, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок очистить, измельчить и добавить в мясо.

Салат заправить майонезом и растительным маслом, смешанным с уксусом, поставить на некоторое время в холодильник, перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

300 г отварного свиного языка, 200 г маринованных грибов, 100 г отварного мяса курицы, 250 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Мясо курицы разделить на волокна.

Грибы мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Берлинский салат с говядиной

Всё про говядину

"Представьте себе несчастного изгнанника", - писал Марк Твен в очерке «Скитания за границей», рассказывая о тяготах путешествия,- "затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке". Такой была реакция Твена в 1880 году на трудности, с которыми столкнулся в Европе американец, с детства приученный к говядине, в изобилии производимой в его стране.

Однако восхищение писателя превосходной говядиной, приготовленной по довольно простому рецепту, наверняка будет разделяться современными людьми независимо от их происхождение. Это блюдо заставит проглотить слюну всех тех, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом. И хотя Твен не восхвалял телятину,- возможно потому, что она более популярна в Европе, чем в Америке,- этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки.

В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. Берлинский салат с говядиной При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления.

Крупный рогатый скот и говядина

Человечество разводит крупный рогатый скот и готовит блюда из говядины и телятины в течение многих веков. Все современные разновидности крупного рогатого скота, выращиваемые в промышленных масштабах, происходят от дикого быка (bos primigenius), впервые одомашненного около 8000 лет назад в тех краях, где сегодня расположены Македония и Турция.

К настоящему времени выведены сотни чистокровных пород и огромное количество гибридных, распространившихся по всем пяти континентам. Каждая из существующих пород имеет свои особенности, зависящие от климата, окружающей среды и потребностей людей, занимающихся их разведением. В Северной Америке, Австралии и Аргентине основная часть товарной говядины производится в результате забоя быков и коров высокопродуктивных мясных пород, пасущихся огромными стадами на огороженных пастбищах; их разводят исключительно для отправки на скотобойню.

В европейских странах сравнительно небольшие фермы обычно совмещают производство мяса с производством молока. Некоторые породы, правда, разводятся только из-за высокого качества их мяса, однако, в подавляющем своем большинстве, крупный рогатый скот отбирается и скрещивается так, чтобы от стада можно было получать и хорошую говядину, и много молока. Для того, чтобы у коровы было молоко, она должна телиться каждый год.

Для воспроизводства молочного стада выращивается только часть родившихся телок. А остальные телята откармливаются на убой.

Основную часть товарной говядины получают в результате забоя молодых кастрированных бычков, а почти всю оставшуюся - из туш нетелей. Методы разведения скота в Европе разнообразны и зависят от двух факторов: типа земельных угодий фермера и цен на корма.

Некоторые фермеры считают экономически выгодным вести интенсивный зерновой откорм своих животных и забивать их через 10 или 11 месяцев после рождения. Другие отправляют молодняк на пастбище до тех пор, пока он не достигнет годичного возраста, затем переходят на «финишный» откорм животных зерном и только после этого, определяют их на убой; на все уходит, в среднем, 18-20 месяцев.

Фермер, у которого несколько пастбищных угодий, может позволить себе откармливать животных практически одной травой и фуражными культурами и отправлять на бойню в возрасте двух и более лет, когда они станут достаточно упитанными. Несмотря на то, что различные породы крупного рогатого скота набирают вес с разной скоростью, оптимальные вкусовые качества мясо животных приобретает, когда им исполняется два года.

Достоинства говядины

Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой - все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Конечно, мышцы - основа любого мяса, представляющая собой группы волокон, состоящих в основном из белка и связанных вместе желатиносодержащей соединительной тканью. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого бычка, поэтому говядина потенциально жестче телятины.

Берлинский салат с говядиной Возраст крупного рогатого скота в момент забоя влияет также и на вкусовые качества мяса, в котором по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего профессионального опыта и знания технических сторон современной мясообрабатывающей промышленности.

Многие внешние признаки, в частности, цвет мякоти, толщина мышечных волокон и ряд других, часто могут вводить в заблуждение. Вот почему для домашнего повара, вне зависимости от объема его знаний, так важен заслуживающий доверия мясник, которыйвыберет хорошую тушу и разделает ее умело и бережно.

Во многих странах для того, чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество, ей обычно дают дозреть в течение, по меньшей мере, 10 дней (но не более 20 дней) в условиях строго контролируемой температуры и влажности и только потом пускают в продажу. За время дозревания говядины ее ферменты преобразуют мышечные волокна - происходит процесс, аналогичный пищеварительному, в результате чего улучшаются вкусовые качества мяса и оно становится более мягким. К тому же дозревшая говядина будет готовиться немного быстрее, чем более свежее мясо.

Температура в районе от 0 до 4гр.С является достаточной для предупреждения размножения бактерий, которые могут испортить мясо, и вместе с тем еще не подавляет активность энзимов; относительная влажность должна составлять около 90%, так как слишком сырой воздух способствует образованию плесени, а слишком сухая атмосфера приводит к уменьшению веса мяса из-за испарения из него влаги. Процесс дозревания может протекать в холодных помещениях скотобойни, мясной биржи, местах оптовой и розничной торговли, или комбинированно - по мере продвижения мяса к покупателю.

Но вне зависимости от того, в каком звене технологической цепочки осуществляется дозревание,- это весьма дорогостоящий процесс, который повышает и продажную цену мяса.

В домашних условиях правильно осуществить процесс дозревания практически невозможно. Однако, подержав говядину перед использованием несколько дней в холодильнике, что не опасно для ее сохранности, вы можете несколько улучшить вкусовые качества мяса. Для этого (поскольку даже у плотно обернутого мяса поверхности надрезов будут оставаться влажными и в них смогут проникнуть бактерии) вам следует положить купленную говядину на небольшую решетку, поставленную на тарелку так, чтобы воздух в холодильнике циркулировал вокруг нее, и накрыть перевернутой миской.

Глубокое замораживание только сохраняет мясо, но не способствует его дозреванию. Говядина может храниться в мороженом виде до года, хотя ее вкус, текстура и цвет будут постепенно ухудшаться. (Пищевые качества телятины подвержены более быстрым изменениям, поэтому ее можно хранить в течение трех месяцев.) Если вы решили заморозить говядину, плотно оберните ее в бумагу, предназначенную для замораживания продуктов, заклейте пакет специальной лентой и поставьте в холодильную камеру с самой низкой температурой.

Вне зависимости от того, большой или маленький кусок говядины перед вами, свежая она или замороженная,- это так или иначе часть туши большого животного. Знание строения туши и способов ее разделки, использующихся мясником при подготовке мяса к продаже, является неоценимым помощником хозяйки в деле приготовления говядины и ее нарезания за столом. Профессия мясника, несмотря на существующие в разных местностях особенности разделки туши и специфические названия отрубов, в любом районе и любой стране традиционна.

Вы же, если знаете, от какой части туши отрезан кусок говядины, поймете, как правильно его приготовить, так как каждая из частей имеет особые качества, для которых подходят одни и не подходят другие методы кулинарной обработки.

Схема на странице "Разделка туши" показывает расположение на туше основных (сортовых) отрубов говядины. У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке), па-шине, шее и хвосте. Эти мышцы необходимо подвергнуть длительной термической обработке при относительно невысокой температуре для того, чтобы выплавить и размягчить толстые соединительные ткани.

Другим обязательным условием приготовления такого мяса является добавление влаги - воды, бульона или пара - для предупреждения его пересыхания до начала размягчения волокон. Вкусовые качества рабочих мышц животных обычно ярко выражены. Тушение и отваривание, относящиеся к методам влажной термической обработки, являются наиболее подходящими для выявления лучших свойств жестких отрубов говядины.

Наименее нагруженные мышцы молодых бычков - это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у мяса более жесткого.

Нежная высококачественная говядина таких отрубов требует быстрого приготовления на сильном огне, в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки. В этом случае больше подходят «сухие» методы термической обработки, как жарение в духовке, на открытом огне или на сковороде. Берлинский салат с говядиной Мышцы некоторых частей лопатки и бедра не столь богаты сухожилиями, как ноги и шея, но и не столь нежны, как спинная часть.

Они могут быть обжарены в духовке при умеренной температуре, и из них получаются хорошие бифштексы для жарения на сковороде или открытом огне; они могут быть также потушены или приготовлены в качестве духового мяса, так как их экстрактивность и структура позволяют выдерживать длительную термическую обработку во влажной среде. Туша восемнадцатимесячного кастрированного бычка может весить около 250 кг, но только 70% от этого веса продается как мясо. Остальные 30% - жир (пропорции зависят от породы и возраста животного), который придает говядине характерный вкус.

Мраморные «дорожки» жира между волокнами спинных мышц бычков определенных пород, откормленных зерном, являются признаком того, что мясо, по всей вероятности, будет мягким. Внешний жир говядины, которая должна проходить влажную термическую обработку, обычно срезается; однако умеренный слой жира на ростбифе улучшает его вкусовые качества и сохраняет мясо сочным во время жарения.

Во всех случаях правильные пропорции между жиром и постной мякотью могут быть установлены только на основе собственных пристрастий и предпочтений. Даже отделенный от мяса, жир может иметь кулинарную ценность. Нутряное сало (крошащийся белый жир, расположенный вокруг почек) годится для приготовления на нем великолепного теста и столь же прекрасно в жарении.

Внешний говяжий жир, нарезанный тонкими ломтиками, может быть использован для заворачивания в него постных ростбифов. Цвет говяжьего жира слегка варьируется в зависимости от породы животного и его питания.

Как правило, крупный рогатый скот, выращенный на зерновых кормах, имеет сливочно-белый жир, тогда как животные, откормленные только травой, имеют желтоватый жир и довольно часто постное, более жесткое мясо. Однако желтоватый жир может быть также признаком того, что животное уже не молодое.

Остающиеся после удаления жира 70% веса туши - не только мясо. До 16% веса бычка приходится на кости, которые также используют в кулинарии из-за содержащегося в них костного мозга и для приготовления бульона.

Плюс к этому говядина, пожаренная в духовке вместе со своими костями, сочнее и ароматнее, чем тот же отруб, но без них, поскольку при отделении кости перерезаются мышечные волокна мяса, из которых и вытекает ценный сок.

Выбор говядины для приготовления блюд

Лучшие сорта говядины - мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных.

Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота.

Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые. Говяжий жир трудно усваивается, в кулинарных целях применяется мало.

Употребляется как фритюр.

Из костного жира приготовляют фрикадельки

Вкус, сочность и усвояемость говядины зависят от того, созрело ли мясо. Берлинский салат с говядиной Для ускорения этого процесса мясо маринуют в уксусной заправке, в заправке из овощей и растительного масла или же в молоке.

Кроме качества мяса, решающее значение для мягкости, вкуса и сочности блюд имеет способ приготовления, который должен соответствовать особенностям используемой части туши.

Чтобы песочное тесто не стало слишком плотным его не следует долго месить.

Салат с говядиной

Если для праздничного стола или в обычный день вы приготовите салат с говядиной . то такую закуску непременно оценят любители мяса. Вариантов такого салата много на любой вкус, и мы сегодня расскажем о некоторых из них.

Салаты с мясом – это вкусно и сытно, они всегда пользуются популярностью на праздничном столе. Ну а в обычный день такой салат будет прекрасным вариантом полноценного обеда или даже ужина, если вы стремитесь похудеть и вечером предпочитаете кушать легкие блюда. Сочетая говядину в салатах со свежими овощами, вы получаете самый легкий вариант – диетический, сбалансированный и здоровый обед или ужин, а для сытных салатов в компаньоны к мясу следует брать отварной картофель или рис, яйцо в сочетании с овощами, сыром и т.д.

Для легкой заправки подойдет растительное масло, смешанное с винным уксусом, для более калорийной – майонез или сочетание один к одному сметаны и майонеза.

Все вышесказанное это общие принципы приготовления салатов с говядиной, а более подробно узнать о том, как делать такую закуску, вам помогут предложенные ниже рецепты салатов с говядиной. Эти салатики обязательно вам пригодятся!

Делать салаты из говядины, как правило, принято из этого мяса в отварном виде, однако можно использовать и копченое, и запеченное мясо – от этого вкус блюда только выиграет.

Ингредиенты для салата из говядины

300г редиски/редьки/дайкона
по 150г говядины и лука репчатого
30г растительного масла
смесь перцев молотых
соль

Рецепт салата из говядины:

Как приготовить легкий салат с говядиной и овощами. Отварить мясо, нарезать его некрупно брусочками. Нарезанный полукольцами лук обжарить до легкого зарумянивания на масле, добавить мясо, поперчить и посолить, обжарить 3-5мин до зарумянивания.

Соломкой нарезать редьку, соединить с остывшими луком и мясом, перемешать и подать салат к столу.

В такой салатик вы легко можете добавить другие овощи – свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, пекинскую капусту и т.д. Если мясо после варки не обжаривать, то блюдо получится еще более легким.

Калорийность в такой вариации – 235ккал на 100г салата.

Рецепт салата с говядиной, яблоками и овощами

100г говядины
по 30г яблок и маринованных огурцов
15г красного лука
1ст.л. сметаны
½ ч.л. горчицы
1 щепотка сахара
уксус 9% и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Как приготовить салат с говядиной, яблоком и овощами. Говядину для салата пожарить или отварить, нарезав тонкой соломкой.

Так же нарезать яблоко и огурец, полукольцами нарезать лук, подсолить его, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и уксусом и дать луку промариноваться 15мин. Соединить все продукты в салатнике, добавить сметану и горчицу, поперчить, перемешать, подать салат к столу.

Рецепт салата из говядины с грибами и ветчиной

200г грибов маринованных
по 150г ветчины и отварной говядины
100г сыра твердого
3 яйца вареных
1 красная луковица
уксус, майонез, зелень, перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Как приготовить салат с говядиной и грибами. Очистить и потереть на терке яйца, мелко нарезать отварную говядину, измельчить лук, кубиками некрупно нарезать ветчину, грибы промыть, обсушить, на мелкой терке потереть сыр. Выложить мясо первым слоем на дно салатника, смазать майонезом, далее выложить лук, сбрызнуть уксусом, покрыть майонезом, далее идут такие слои (каждый смазывается небольшим количеством майонеза): яйцо, ветчина, грибы – после грибов майонезом не смазывать, посыпать салат тертым сыром, покрыть майонезом, убрать перед подачей в холод на 2-3ч.

Перед подачей оформить салат зеленью.

Калорийность салата можно сократить, используя майонез в смеси со сметаной 1 к 1. Также можно сделать салат не послойно, а просто перемешать все его ингредиенты – для повседневной подачи такой вариант больше подходит, а предложенный в рецепте – для праздничной. Вместо ветчины вы можете положить больше говядины – фантазируйте!

Перечислить все варианты салатов с говядиной просто невозможно – их очень много. Сочетая мясо с овощами и другими продуктами можно придумать такой салатик на любой вкус.

Мы предложили несколько вариантов, а еще один смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт салата с говядиной

Салат с говядиной и огурцами

300-400 гр говядины
300-400 гр (3-4 шт) соленых огурцов
1-2 средние луковицы
2-3 столовые ложки майонеза
Растительное масло (забыл сфоткать)
соль по вкусу

Начнём приготовление салата.
Для начала надо сварить мясо.
Кладём мясо в кастрюлю с водой, доводим до кипения (убираем появляющуюся пену) и варим до готовности 1-1,5 часа.

Пока варится мясо, чистим и нарезаем лук полукольцами.

И обжариваем в сковороде, предварительно налив растительное масло.

Сваренное мясо вынимаем из кастрюли, даём ему остыть и также нарезаем соломкой.
Мясной бульон не выливаем, на нём потом сварите какой-нибудь суп.

Лук, огурцы и говядину кладём в миску, добавляем пару ложек майонеза и перемешиваем.
Пробуем на вкус, если не хватает майонеза или соли, добавляем и ещё раз перемешиваем.

Салат с говядиной и огурцами, готов.
Приятного аппетита!

Салат с редька с говядиной, рецепт с фото очень вкусный

Этот салат готовится из простых и популярных продуктов. Но вкус у него потрясающий. Сочность овощей, сытности говядины, пикантность редьки делает его оригинальным.

Если хочется чего-то нового и полезного, слоеные салаты надоели, обязательно приготовьте этот. Вместо говядины можно отварить и свинину или курицу, как хотите.

Редька в этом салате обычная, черная, но дайкон, зеленая редька тоже будут тут уместны. Капуста, огурец, морковка дают долгожданную сочность салату, ведь всю зиму ели в основном все отварное. Такой салат можно смело добавить в ваше праздничное меню на Пасху.

Для приготовления салата с редькой и говядиной нам понадобится – 1 час 25 минут, количество порций – 6.

Говядина свежая 300 грамм
Редька черная 150 грамм
Морковка – 2 штуки

Лук головками – 1 штука
Яйца куриные 3 штуки
Капуста молодая белокочанная 100 грамм
Огурец свежий 1 штука
Уксус столовый 3 столовые ложки
Вода питьевая 4 столовые ложки
Соль, сахар, черный свежемолотый перец по вкусу
Майонез домашний 4 столовые ложки
Зеленый лук 3 веточки.

Салат с редькой и говядиной рецепт пошагово

Редьку и морковку почистить и помыть. Говядину тоже вымыть, залить водой в кастрюле, чтоб покрывало ее, добавить соли, почищенную одну морковку и лук.

Варить говядину 50 минут на медленном огне, пенку снять после закипания.

Говядина сварилась, пусть теперь она остынет удобно заранее ее отварить, чтоб не тратить время сейчас.

Редьку и морковку потереть на крупной тёрке. Добавить немного соли, уксус и воду, перемешать и отставить на 15 минут.

Говядину порезать мелкими кубиками и высыпать в большую миску, где мы будем перемешивать все ингредиенты.

Яйца отварить 13 минут в подсоленной воде. Чтоб они хорошо чистились после варки, сразу залейте их ледяной водой, если вода потеплела, снова залейте ледяной.

Яйца почистить и порезать кубиком, высыпать к мясу.

Огурец порезать кубиком не крупным, капусту тонко нашинковать, высыпать в миску, поперчить и посолить немного, ведь заправка из майонеза, а он и так соленый.

Сливаем жидкость из морковки и редьки и высыпаем овощи к подготовленным ингредиентам. Добавляем домашний или вкусный магазинный майонез.

Перемешиваем ложкой все продукты.
Пересыпаем салат в любой нарядный салатник, посыпаем сверху мелко порезанным зеленым луком и подаем к столу.

Кушать его нужно сразу, чтоб сок из овощей сильно не стек. Вместо лука можно порезать любую свежую зелень для украшения.

Салат с редькой и говядиной готов!

• простой рецепт
• рецепт средней сложности
• сложный рецепт

• 7 нот вегетарианской кухни
• G значит гриль
• Азы про тесто
• Армянская кухня
• Безумный Балаханов. Нюансы
• Белорусская кухня
• Была бы тарелка - а повод найдётся!
• В мундире и без
• Высокий бас & повар-класс (в архиве)
• Высший пилотаж
• Грузинская кухня
• Дети, за стол!
• Еда лайт
• Если ужин быстро нужен
• Завтрак в постель
• Завтрак с Антоном Абрезовым
• Запасайся кто может!
• Зощенко. Сладкие рассказы
• Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов
• Красивая подача
• Крутой замес
• Кулинарный ликбез
• Кухня по заявкам. Прямой эфир.
• Лазерсон. Любимое
• Мастер-класс
• Мировой повар
• Мультиповар
• Мясо. От филе до фарша
• Не кисло! Идеи для ваших вечеринок (в архиве)
• Небанальная кухня Павлова
• Обед безбрачия
• Обед за 200 рублей
• Огонь по Сельдерею
• Принципы Лазерсона ONLINE
• Пряная луна и сладкий ветер
• Птица. От филе до фарша
• Рыба на природе
• Рыба. От филе до фарша
• Сделай как я
• Сладкие шалости
• Сласти от Насти
• Сырники без комплексов
• Теле-теле-тесто
• Три соуса
• Удиви меня вкусно
• Узбекская кухня

• Александр Дмитриев
• Алена Изюмская
• Антон Абрезов
• Вера Зощенко
• Владимир Павлов
• Георгий Мтвралашвили
• Голиб Саидов
• Денис Дмитровский
• Денис Шумаков
• Евгений Ермолаев
• Евгения Барукова
• Женя Сельдерей
• Илья Лазерсон
• Катя Скворцова
• Константин Балаханов
• Константин Вагу
• Леонид Затуливетров
• Максим Творогов
• Мамикон Плузянц
• Михаил Степанов
• Настя Латова
• Настя Ягодкина
• Пётр Пахомов
• Рустам Тангиров
• Сергей Малаховский
• Сергей Речкалов

• праздничный стол
• вегетарианские блюда
• постное меню
• детское меню
• рецепты для пикника
• диетическое меню
• блюда для фуршета
• рецепты на каждый день
• рецепты для вечеринок
• рецепты для завтрака
• романтический ужин
• острое блюдо
• звездные рецепты
• рецепты для мультиварки

• австрийская
• азербайджанская
• азиатская
• американская
• английская
• аргентинская
• армянская
• белорусская
• бельгийская
• бирманская
• болгарская
• бразильская
• венгерская
• восточная
• вьетнамская
• голландская
• греческая
• грузинская
• датская
• еврейская
• европейская
• египетская
• индийская
• индонезийская
• иранская
• ирландская
• испанская
• итальянская
• казахская
• камбоджийская
• кипрская
• китайская
• корейская
• кубинская
• ливанская
• литовская
• марокканская
• мексиканская
• многонациональная
• молдавская
• немецкая
• польская
• португальская
• румынская
• русская
• словацкая
• таджикская
• тайская
• татарская
• турецкая
• узбекская
• украинская
• финская
• французская
• чешская
• шведская
• швейцарская
• шотландская
• эстонская
• японская

Главная Рецепты

Салаты с говядиной

Салат с говядиной и овощами

Пикантный салат красоты, это салат из мяса говядины подходит к любому праздничному столу, очень красивый, полезный, простой в приготовлении, а самое главное какой вкусный. Рецепт салата с говядиной не новый, но очень популярный.

Когда намечается какой-нибудь праздник, обязательно нужно вспомнить про этот вкусный и сытный салат с говядиной и овощами. Он, безусловно, украсит праздничный стол.

Вкус у салата отменный, все продукты прекрасно сочетаются друг с другом и хорошо подходят друг другу. Запах свежих овощей, а особенно если на улице зима и на помидоры и сладкий болгарский перец не сезон, ну просто обалденный.

Пикантности салату добавит необычная заправка. Свежий питательный салат с говядиной и овощами вполне может заменить обед или ужин, особенно тем, кто на диете. Говядина в народе считается самым низкокалорийным мясом и минимальным содержанием жира.

Все компоненты входящие в салат работают на пользу молодости, бодрости и свежести. Существует множество рецептов такого салата.

Этот вариант мне очень нравится, а для того чтоб вы получше разобрались с рецептом этого салата из говядины фото вам поможет.

Ингредиенты для приготовления блюда «Салат с говядины»:

— свежая говядина 300 г.

— сладкий болгарский перец 1 шт.

— репчатый лук 1 шт.

— пучок свежей петрушки.

для заправки:

— королевская горчица 1 соловая ложка (если заменить ее обычной, то будет не так вкусно и не будет той пикантности).

— лимонный сок 1 столовая ложка (с целого лимона вполне можно выдавить, даже больше).

— подсолнечное масло рафинированное 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления салата с говядиной:

Промоем говядину и порежем крупной соломкой.

Отправим на раскаленную с подсолнечным маслом сковороду и пожарим, не забыв мясо посолить и поперчить, если мясо с молодого теленка, предварительно его отваривать не нужно, жестким оно не будет, если только пожарить. Пока жарится мясо, порежем овощи.

Сладкий болгарский перец помыть, вырезать сердцевину, все лишние жилки убрать и порезать крупной длинной соломкой.

Почти все ингредиенты в этом салате порезаны крупной соломкой, помидоры этому не исключение, нарежем их крупной соломкой.

Вот лук нужно порезать тонкими полукольцами и обдать кипятком, чтоб убрать всю горечь.

Петрушку порубим крупно. Все складываем в посуду, овощи чуть посолить и поперчить.

Вот и говядина подоспела.

Остывшее мясо отправляем к овощам.

Приготовим заправку: в чашку добавим королевскую горчицу (она крупинками), масло подсолнечное, разрезав пополам лимон, выдавим сок. Ложкой хорошо перемешаем и заправка готова.

Заправляем ее салат и перемешиваем хорошо в посуде.

Салат готов. Красивый, а как вкусно словами не передать, к тому же полезный.

Салат с говядиной "Лакомка"

Мясные салаты покорили кулинарию. Хочу предложить вашему вниманию один из таких салатов, салат лакомка.

Этот салат с отварной говядиной и овощами, которые тоже отварены. Безумно вкусный и легкий салат с говядиной, который можно приготовить не только к празднику, но так, же подать и в будний день. Рецепт салата с говядиной не затейливый, так что готовить его просто.

Отварил все продукты, нарезал и уложил слоями. И к вашим услугам вкусный салат с говядиной и овощами.

Ингредиенты для приготовления блюда «Салат с говядиной лакомка»:

— 300 гр. — мяса говядины;

— 1 шт. — репчатого лука;

— 1 шт. – картофеля;

— 30 гр. — очищенных грецких орехов;

— 2 шт. — куриных яиц;

— 80 гр. — любого твердого сыра;

Рецепт приготовления салата с говядины лакомка:

Говядину отварить в большом количестве воды, до готовности, примерно 1,5-2 часа. После чего бульон слить, мясо остудить, лучше всего разделить на мелкие волокна (за счет этого салат будет нежнее) или нарезать на мелкие кусочки.

Яйца отварить в крутую, примерно 10 — 15 минут после закипания. Затем, залить холодной водой и оставить остужаться.

Картофель и морковь отварить до готовности. Затем остудить, очистить.

Картофель натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на крупной терке

Сыр натереть на мелкой терке.

Часть луковицы очистить, мелко нашинковать, обдать кипятком и оставить на 5 минут, дабы избавиться от горечи.

На дно салатника равномерно распределить мясо говядины, немного посолить на вкус, смазать тонким слоем майонеза.

На мясо выложить немного репчатого лука и слой моркови, смазать майонезом.

Третьим слоем положить картофель, немного утрамбовывая, смазать майонезом.

Затем выложить натертые яйца, снова смазать слоем майонеза.

Поверх яиц — мелко натертый сыр.

Готовый салат посыпать измельченными орешками и убрать в холодильник на пару часов, пропитаться.

Салат можно смело подавать к столу, по желанию украсив свежей зеленью.

Салаты с говядиной. 5 несложных рецептов

Если верить исследованиям ученых-диетологов, то человек и мясо – несовместимы, т.к. человек – типаж травоядный и не вырабатывает как хищник фермент для усваивания сырого мяса. Поэтому и видоизменяет его, как может: жарит, варит, тушит, запекает.

Одним словом, обманывает природу.

Классификация говядины

Предназначено ли человеку природой есть мясо или нет это отдельный вопрос, а то, что мясо очень вкусный и питательный продукт, сомнений нет ни у кого, кроме вегетарианцев. Люди, следящие за своим здоровьем и весом, предпочитают мясо крупного рогатого скота, которого на Древней Руси называли «говядо».

От этого слова и произошло название «говядина».

Если мясо свиньи не классифицируется по возрастным группам и видам откорма, то говядина имеет такую классификацию. Мясо молодых животных называется телятина, а мясо бычков с жировыми прожилками имеет гордое название «мраморная говядина».

Оно очень дорогое за счет особой технологии откорма животных и высоко ценится гурманами.

Красное мясо усваивается человеком на 95 % и рекомендуется при анемии.

Готовим из говядины

Рецептов блюд из говядины очень много. Рецепт должен подбираться в зависимости от сорта мяса.

Из высшего сорта готовят бифштексы, ростбифы, отбивные, шашлыки. Из первого сорта – фарш, рагу, тушеное мясо, шницели, котлеты на косточке.

Второй сорт говядины предназначается для варки холодца, шурпы, супов. Из отварной говядины можно приготовить салаты.

Салаты из говядины рецепты

Салат с отварной говядиной присутствует практически во всех кухнях мира кроме тех, где есть говядину запрещено. Есть болгарский салат с говядиной, корейский салат с говядиной, теплый салат с говядиной, мексиканский салат из говядины и перца.

Салаты из говядины с фото присутствуют практически на всех кулинарных сайтах. Вот несколько простых рецептов салатов с говядиной.

Салат с маринованной говядиной

Этот рецепт идеален для праздничного застолья.

• молодая говядина – 300 г;
• соус соевый – 3 ст. ложки;
• грибы – 150 г;
• слоеное тесто – 100-150 г;
• одно яйцо;
• сметана;
• сыр твердый – 60 г;
• кунжут, зелень, специи по желанию.

Говядину нарезать мелкой лапшой, влить соевый соус, специи, немного соли. Мясо замариновать на 30-40 минут.

Грибы нарезать пластинками. Обжарить на масле (оливковом или подсолнечном) до готовности.

Отдельно обжарить замаринованное мясо. Сыр измельчить на терке. Мясо, грибы, сыр перемешать, приправить сметаной.

Добавить зелень при желании.

Слоеное тесто раскатать на доске, прорезать тесто в шахматном порядке. Из бумаги (пергамент) скатать шар, обернув его фольгой. Накрыть шар сверху сеткой из теста, помазать взбитым яйцом, присыпать семенами кунжута.

Запечь тестовую решетку в духовке при 170-180°C до готовности.

Салат выложить на тарелку для подачи, придав куполообразную форму по диаметру решетки из теста. Сверху накрыть запеченной решеткой.

Салат с говядиной и овощами

• отварная говядина или телятина – 500 г;
• горчица – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 1 ст. ложка;
• зеленый лук – 6-8 стеблей;
• базилик (зелень) – 6-8 штук;
• петрушка – 6-8 веточек;
• сок, выдавленный из половины лимона;
• перец болгарский (желтый) – 1-2 штуки;
• маленькие помидоры типа черри – 8-10 штук;
• тимьян (сухая трава) – две щепотки:
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – приправить по вкусу.

Болгарский перец запечь, снять кожицу, порезать дольками или кубиками.

Зелень измельчить для заправки. Смешать горчицу, сок лимона, соевый соус, масло, добавить зелень и все хорошенько перемешать.

Вареное мясо нарезать лапшой, перемешать с соусом, добавить сухой тимьян. Поместить в холодное место минут на 30-40.

При подаче к мясу, маринованному в заправке, добавить порезанный запеченный перец и помидоры, разрезанные на две части. Мясной салат с говядиной притрусить черным перцем, досолить при необходимости.

Салат с говядиной и фасолью

• отварная говядина или телятина – 200 г;
• полоски свиного бекона – 3 штуки;
• фасоль зеленая – 150г;
• яйцо варенное – 2 штуки;
• огурцы (маринованные) – 2 шт.;
• перец мясистый красный (маринованный) – 1 штука;
• маслины и оливки – по 10 штук;
• петрушка – 6-8 веточек;
• зеленый лук – 6-8 стеблей;
• черный перец и соль – приправить по вкусу;
• сметана или оливковое масло по вкусу.

Зеленую фасоль варить 5-7 минут, вылить в дуршлаг и помыть холодной водой. Мясо нарезать кубиками.
Нарезать соленые огурцы, маслины, оливки, маринованный перец.

Все порезанное сложить в салатницу, добавить фасоль. Добавить измельченную зелень, перец-соль добавить при желании, положить сметану или оливковую заправку.

Перемешать, сверху украсить яйцами и маслинами. Салат должен пробыть в холодном месте не менее 1 часа.

Салат «мужские грезы» с говядиной

• большой сочный кусок телятины для бифштекса – 1 штука;
• имбирь – 1 небольшой клубень;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 головка;
• чипсы большие – 4 штуки;
• болгарский перец – 1 штука;
• корнишоны;
• смесь сухих прованских трав – 1 чайная ложка;
• яйцо – 1 штука;
• помидоры черри – 5 штук;
• пиво светлое – 2 стакана:
• фруктовый йогурт – 1 баночка;
• соус соевый – 2 столовые ложки;
• острый кетчуп для приправы.

Бифштекс слегка отбить с двух сторон. Соломкой нарезать чеснок, лук, имбирь.

Бифштекс обжарить с одной стороны, перевернуть на другой бок, вкинуть овощи и прожарить еще минуты две.

Добавить в сотейник пиво, сухие травы, соль. Тушить минут 30-40 под крышкой.

Перец испечь в духовке и снять кожицу, порезать. Вареное яйцо и корнишоны порезать дольками.

Готовый бифштекс режем полосками, черри режем пополам.

Фруктовый йогурт смешать с острым кетчупом, добавить томатного и соевого соуса.

В салатной тарелке смешать мясо и овощи вместе с соусом.

На сухой сковороде обжарить полоски бекона. В салатную плоскую тарелку выкладываем салат горкой, сверху кладем полоски бекона, притрушиваем черным перцем.

Под бока салата симметрично втыкаем чипсы.

Салат «обжорка» с говядиной

• манго – 1 штука;
• яблоко твердых сортов – 1 штука;
• морковь- 1 штука;
• запеченная говядина или телятина – 100-150 г;
• черный перец и соль – по вкусу;

• мясной сок, выделившийся при запекании мяса;
• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• сок лимонный 1 ст. ложка.

На терке измельчить яблочко, манго и морковь. Притрусить солью и перцем немного, смешать.

Мясо порезать кубиками, смешать с фруктово овощной смесью. Для соуса смешать ингредиенты из рецепта и добавить к мясу.

Рецепт салатов с говядиной, фото которых размещены в этой статье, любая хозяйка может приготовить сама и даже придумать собственные варианты. Допустим, салат мужской с говядиной может быть с более привычным вариантом соуса.

Или в салат из мяса говядины могут быть добавлены другие сорта мяса, например, курятина или мясо индейки. В салат из говядины с маринованным луком лучше добавлять крымский красный лук, у которого не такой острый вкус и больше сочность.

Самые простые и вкусные салаты из морепродуктов Салат «Новогодняя фантазия» с креветками Шампиньоны 250 г.; яйца 3 шт.; креветки в панцирях 200 г.; консервированные ананасы 1 банка; сыр твердый 80 г.; майонез 100 г. масло растительное для жарки 2 ст. л.; соль по […]

Салат с ветчиной, сыром и картофелем Ингредиенты: ветчина 120 г сыр твёрдый 40 г картофель 2-3 клубня яйца 2 шт. лук репчатый 1 головка шампиньоны маринованные петрушка майонез укроп уксус вода Простой, но необычайно вкусный и сытный салат быстрого приготовления для настоящих мужчин из […]

Овощной микс с особой заправкой заиграет новыми красками. Чтобы заправить салат берлинский, возьмите йогурт, оливковый майонез, домашний соус или сметану. Если в блюде много компонентов, используйте оливковое масло, которое сохранит натуральный вкус продуктов.

Готовый салат берлинский можно сразу подавать на стол, не охлаждая

Ингредиенты

Соль и перец 0 по вкусу Горчица 1 ст.л. Масло топленое 2 ст.л. Пиво 3 ст.л. Укроп 1 пучок Яйца вареные 3 штук(и) Сливки 200 миллилитров Лук шалот 4 штук(и) Огурец свежий 2 штук(и) Огурцы маринованные 150 граммов Картофель вареный 750 граммов

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 45 минут

Рецепт берлинского салата с пивным соусом

Для приготовления этого салата используется соус на основе сливок с добавлением пива. Пиво может быть светлым или темным, но лучше всего выбрать сорт с характерным пшеничным вкусом.

Подготовка ингредиентов:

• нарежьте картофель, лук мелко порубите, натрите на терке маринованный огурец;
• отдельно измельчите яичные белки и желтки;
• зеленый огурец нарежьте и присолите;
• порубите укроп;
• приготовьте соус, смешав желтки, сливки, топленое масло, пиво и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу.

Смешайте в общей емкости картофель, лук, огурцы и половину укропа. Заправьте сливочным соусом, сверху посыпьте белками и украсьте оставшимся укропом. Салат можно сразу подавать на стол.

Салат берлинский с ветчиной и вареными яйцами

Для этого сытного салата потребуется:

• ветчина – 350 г;
• вареные яйца – 3 шт.;
• сыр – 170 г;
• консервированные или свежие огурцы – 2 шт.;
• майонез – 200 г;
• свежая зелень.

Натрите сыр, ветчину и огурцы порежьте кубиками или соломкой, измельчите яйца и соедините в общей посуде с майонезом. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

Салат берлинский с томатным соусом

Ингредиенты для блюда:

• колбаса или сосиски – 300 г;
• картофель – 2–3 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.

Процесс приготовления салата:

1. Нарежьте предварительно отваренные сосиски или колбасу.
2. Лук нарежьте кольцами и обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.
3. Отварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
4. Натрите на терке соленые огурцы.
5. Смешайте томатную пасту с растительным маслом и лимонным соком.

Поместите в общую емкость все ингредиенты, полейте томатным соусом и тщательно перемешайте. Блюдо должно пропитаться, поэтому перед подачей на стол поставьте его на пару часов в холодильник.

Готовя берлинский салат можно экспериментировать с компонентами, добавляя свежие, маринованные и отварные овощи, различные сорта сыра, мясо и колбасы. Изменять вкус блюда можно с помощью специй и соусов. Главным условием успешного приготовления является подбор качественных продуктов.

Берлинский салат — общие принципы приготовления

Существует множество вариантов приготовления берлинского салата с использованием самых различных ингредиентов. Какой бы ни был рецепт салата, в его состав всегда входит мясной продукт (это может копченая или вареная колбаса, ветчина, сосиски и т.д.), огурцы (лучше всего соленые или маринованные) и репчатый лук. Такие компоненты отлично сочетаются между собой по вкусу и позволяют организму легко усвоить блюдо. Кроме того, подобный набор продуктов придает салату пикантный изысканный вкус и отлично утолит чувство голода. Лучше всего подходят островатые сорта копченой колбасы или ветчины. Если в состав салата входят сосиски, также следует отдавать предпочтение более пикантным сортам продукта.

В качестве заправки для берлинского салата можно использовать обычный майонез, сметану, а также соусы домашнего приготовления. С помощью собственноручно приготовленных соусов можно значительно разнообразить блюдо и даже придумать свой уникальный рецепт приготовления берлинского салата. Нужно учитывать, что чем больше используется ингредиентов, тем легче должна быть заправка. Так, если салат получается многокомпонентный (например, с добавлением сразу ветчины, бекона и т.д.), то лучше сдобрить блюдо растительным маслом с какими-либо специями. С мясом и луком отлично сочетается томатный соус и оливковый майонез. Довольно часто встречаются рецепты берлинского салата, в состав которого входит капуста. Можно использовать как обычную белокочанную капусту, так и другие сорта (например, пекинскую). Естественно, капуста не должна повергаться тепловой обработке, в салат шинкуется только свежий овощ.

Берлинский салат — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления берлинского салата можно брать любую посуду, но лучше всего подойдут глубокие салатники, так как все ингредиенты перемешиваются, а не выкладываются горкой или слоями. Используемые для блюда продукты особо не требуют специфической обработки. Все овощи тщательно моются и высушиваются. Нарезанный кольцами репчатый лук следует опустить в только что вскипевшую воду (это делается для того, чтобы сошла вся горечь). Маринованные или соленые огурцы после нарезки на кусочки необходимой величины должны быть откинуты на дуршлаг. Следует проследить за тем, чтобы вода с огурцов как следует стекла, иначе берлинский салат получится водянистым и не очень вкусным. Что касается мяса, то кроме его нарезки никаких других действий производить не требуется. Единственное, что нужно сделать, так это не забыть снять тонкую пищевую пленку с копченой колбасы или ветчины. Некоторые рецепты берлинского салата предполагают использование говядины, которую необходимо тщательно отварить и остудить. Если для приготовления берутся сосиски, их также рекомендуется слегка проварить (хотя можно нарезать и сырые - все зависит от собственных вкусовых предпочтений).

Рецепты берлинского салата:

Рецепт 1: Берлинский салат

Это сытное пикантное блюдо пользуется большим спросом у мужской половины населения, а также отлично подходит для подачи к праздничному столу.

Требуемые ингредиенты:

• 400 г полукопченой колбасы (лучше всего - острый сервелат);
• 2 луковицы среднего размера;
• Маленькая банка маринованных огурчиков;
• Черный молотый перец - по вкусу;
• Зелень укропа - несколько веточек;
• Майонез - по вкусу.

Способ приготовления:

Колбаса нарезается соломкой и складывается в глубокую посуду. Репчатый лук нарезается полукольцами и кольца и заливается кипятком на 5 минут (для того, чтобы сошла горечь и неприятных запах). Маринованные огурцы нужно откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. После этого огурцы нарезаются также соломкой. Все компоненты смешиваются, к ним добавляется черный перец и измельченная зелень укропа. Готовый салат заправляется майонезом.

Рецепт 2: Берлинский салат с пекинской капустой

Благодаря добавлению свежей капусты, салат становится не только сочнее, но еще и полезнее. Такое блюдо можно подавать на обед в качестве отдельного кушанья или же украсить им праздничный стол.

Требуемые ингредиенты:

• 400 г ветчины или колбасы;
• 2 луковицы средних размеров;
• Небольшой кочан пекинской капусты;
• Соленые огурцы - несколько крупных штук;
• Черный молотый перец;
• Свежая зелень петрушки или укропа;
• Растительное масло, соль.

Способ приготовления:

Ветчина или колбаса нарезаются небольшими кубиками. Лук мелко порезать и залить горячей водой на несколько минут, после того, как горечь сошла - вынуть и откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать кубиками и также освободить от лишней жидкости. Листья пекинской капусты как следует промываются и нарезаются в произвольной форме. Все ингредиенты смешиваются между собой и заправляются растительным маслом с добавлением соли, перца и измельченной зелени.

Рецепт 3: Берлинский салат с яйцами и сыром

Немного отличный от классического вариант приготовления берлинского салата. За счет добавления таких ингредиентов, как сыр и яйцо, салат получается более нежным, однако не менее вкусным. Блюдо любят как взрослые, так и дети.

Требуемые ингредиенты:

• Ветчина - 300 г;
• Сыр твердых сортов - 150 г;
• Куриные яйца - 3 шт.;
• Огурцы - 2 шт. (лучше использовать свежие);
• Свежая зелень - по вкусу;
• Оливковый майонез.

Способ приготовления:

Ветчина и огурцы нарезаются соломкой. Сыр натирается на крупной терке. Яйца следует отварить и нарезать не слишком мелко, но и не особо крупно. Все компоненты смешиваются и заправляются оливковым майонезом. Сверху салат можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 4: Берлинский салат с помидорами и перцем

Еще один великолепный вариант приготовления популярного салата. Свежие овощи отлично сочетаются с мясом и придают блюду незабываемый вкус и аромат.

Требуемые ингредиенты:

• Нежирное мясо - 350 г (лучше всего говядина);
• 2-3 спелых помидоров;
• 1 крупный сочный болгарский перец;
• Лук репчатый - 2 шт.;
• Небольшие свежие огурцы - 2-3 шт.;
• Майонез - по вкусу;
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отваривается до готовности в подсоленной воде и остужается, после - нарезается тонкой соломкой. Точно также нарезаются огурцы и болгарский перец. Репчатый лук помещается в горячую воду на несколько минут, после извлекается и нарезается тонкими полукольцами. С томатов нужно снять шкурку и нарезать их небольшими кубиками или брусочками. Все ингредиенты помещаются в глубокую салатницу и приправляются солью и перцем по вкусу. Готовый берлинский салат заправляется нежирным майонезом.

Рецепт 5: Берлинский салат с картофелем и томатным соусом

Этот салат является не только вкусным, но и сытным блюдом, за счет добавления отварного картофеля. Быстро и легко готовится из вполне доступных ингредиентов.

Требуемые ингредиенты:

• Колбаса или сосиски - 300 г;
• 2-3 крупных картофелины;
• Соленые огурцы средних размеров - 3 шт.;
• Репчатый лук - 1 крупная луковица;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. любого растительного масла (лучше всего оливкового).

Способ приготовления:

Колбаса или сосиски слегка провариваются и нарезаются небольшими кубиками. Лук нужно залить кипятком, через 5 минут достать и нарезать тонкими полукольцами. Картофель отваривается в мундире до готовности, после - охлаждается, чистится от шкурки и нарезается некрупными кубиками. Соленые огурцы нужно откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и нарезать кубиками. Далее готовится соус: растительное масло смешивается с томатной пастой и лимонным соком. Все ингредиенты выкладываются в глубокую посуду, перемешиваются и заправляются приготовленным соусом.

Берлинский салат — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Берлинский салат - блюдо, в приготовлении которого можно смело поэкспериментировать и дать волю фантазии. Добавляя в салат различные специи и приправы, можно существенно изменить вкус и разнообразить кушанье. Вообще, мясо, особенно в сочетании с луком, любит остроту. Однако все зависит от личных вкусовых пристрастий. Некоторые вообще исключают репчатый лук из состава салата, так как не переносят его вкус или специфический аромат. Лучшие кулинары рекомендуют не столько заострять внимание на используемых ингредиентам, сколько ориентироваться на их качество. Так как основной компонент салата — колбаса или ветчина, не стоит экономить на ее качестве. Приобретая для берлинского салата дешевые сорта, можно испортить все блюдо. Недорогие колбасы чаще всего бывают рыхлыми и имеют специфический вкус (благодаря входящему в состав большому числу консервантов и ненатуральных компонентов).

Также узнайте…

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

«Берлинский» салат включает в себя овощи, как свежие, так и маринованные и мясные продукты. Из мясных продуктов используют колбасу мягких сортов, вареную или копченую, ветчину, отварное мясо и даже язык. Классический «Берлинский» салат с маринованными огурцами, ветчиной и сыром довольно прост в приготовлении и обладает потрясающим вкусом. Не откажите себе в удовольствии и приготовьте салат по данному рецепту. Салат дополнит не только домашний обед, но и любой праздничный стол.

Вкус Инфо Праздничные салаты

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 300 г;
• Ветчина 200 г;
• Огурцы соленые 150 г;
• Лук репчатый 120 г;
• Укроп 5 веточек;
• Майонез 3-4 ст.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Сыр твердый 150 г;
• Уксус столовый 1 ст.л.;
• Красные ягоды по желанию.

Как приготовить классический «Берлинский» салат с ветчиной и сыром

Для салата нам понадобиться маринованный лук. Для этого очистите луковицу от шелухи и промойте в проточной холодной воде. Обсушите салфеткой. Разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Нарезанный лук поместите в глубокую емкость, и залейте кипятком, чтобы лук полностью был под водой. Налейте столовый уксус, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. После, откиньте лук на дуршлаг и оставьте до полного остывания.

А пока переходим к подготовке остальных ингредиентов. Промойте белокочанную капусту, обмокните бумажным полотенцем. Нарежьте длиной соломкой, обязательно, тонкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой. Попробуйте капусту на вкус, она должна быть сочной, а не сухой. Поместите в удобную миску. Слегка подсолите и примните руками, чтобы капустная соломка стала мягче и пустила сок. Так, вкус у салата будет более сочный и нежный.

Соленые огурцы нарежьте брусочками. Ветчину нарежьте таким же образом.

К капусте добавьте остывший лук. На крупной терке натрите твердый сыр хорошего качества и добавьте в салатную миску. Небольшой ломтик сыра оставьте для украшения.

Следом наполните салатник нарезанными огурчиками и ветчиной.

Промойте и обсушите веточки укропа. Удалите огрубелые стебельки, а укропные листочки нарежьте меленько и добавьте к салатной массе. Приправьте молотым черным перцем и солью. Заправьте майонезом. Для салата можно приготовить любую домашнюю заправку на основе майонеза и сметаны. Перемешайте.

Выложите в глубокий салатник горкой. Украсьте оставшимся натертым твердым сыром, зеленым луком и красными ягодками. Можно в качестве ягод использовать клюкву, бруснику или гранатовые зерна.

Традиционный берлинский салат готов. Приятного аппетита!